Air Products Home

Fruit/groenten

MAP in de groente- en fruitindustrie

MAP heeft betrekking op een verpakkingsmethode van voedsel waarbij de normale omgevingslucht op een of andere wijze wordt gewijzigd. Deze verpakkingswijze wordt meestal gecombineerd met lage temperaturen en is een zeer doeltreffende methode om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. De voedselveilige Freshline®-gassen helpen u de houdbaarheid van uw groente en fruit te verlengen, de kwaliteit te verbeteren en retouren te minimaliseren. Onze experts helpen u bij het kiezen van de juiste voedselveilige gasmengsels voor uw producten en productieprocessen.

Interactieve zoekmachine voor Freshline
Freshline MAP voor fruit en groenten
MAP-overzicht
MAP-informatieblad
Freshline® Superfresh-oplossingen
Freshline® Aroma MAP™-systeem voor verpakte voedingsmiddelen

Overige toepassingen

Contactgegevens

ProductnaamOmschrijving/voordelenDownloads
Gassen

Kooldioxide

Kooldioxide voorkomt de groei van de meeste aërobe bacteriën en schimmels. In het algemeen wordt de potentiële houdbaarheidsduur langer naarmate het CO2-gehalte hoger wordt. CO2 wordt echter snel opgenomen door vetten en water. De meeste voedingsmiddelen nemen dan ook CO2 op. Overmatige CO2-gehaltes in MAP kunnen leiden tot aantasting van de smaak, druppelverlies en inklappen van de verpakking. Het is daarom van belang om een evenwicht te bereiken tussen de commercieel gewenste houdbaarheid van een product en de mate waarin negatieve effecten kunnen worden getolereerd. Als CO2 nodig is om de groei van bacteriën en schimmels te beperken, wordt 20% als minimum aanbevolen.

Kooldioxide voorkomt de groei van de meeste aërobe bacteriën en schimmels. In het algemeen wordt de potentiële houdbaarheidsduur langer naarmate het CO2-gehalte hoger wordt. CO2 wordt echter snel opgenomen door vetten en water. De meeste voedingsmiddelen nemen dan ook CO2 op. Overmatige CO2-gehaltes in MAP kunnen leiden tot aantasting van de smaak, druppelverlies en inklappen van de verpakking. Het is daarom van belang om een evenwicht te bereiken tussen de commercieel gewenste houdbaarheid van een product en de mate waarin negatieve effecten kunnen worden getolereerd. Als CO2 nodig is om de groei van bacteriën en schimmels te beperken, wordt 20% als minimum aanbevolen.

Stikstof

Stikstof is een inert gas dat gebruikt wordt om lucht en zuurstof in het bijzonder te verdrijven. Het wordt ook als balansgas (vulgas) gebruikt, om verschillen in een gasmengsel te compenseren. Dit voorkomt inklappen (pseudo vacuüm) van verpakkingen van voedingsmiddelen met hoge vochtigheid en vetten, doordat deze voedingsmiddelen de neiging hebben om kooldioxide uit de atmosfeer te absorberen. Voor het verpakken van snacks en droge producten onder beschermende atmosfeer wordt 100% stikstof gebruikt om ranzigheid door oxydatie te voorkomen.

Stikstof is een inert gas dat gebruikt wordt om lucht en zuurstof in het bijzonder te verdrijven. Het wordt ook als balansgas (vulgas) gebruikt, om verschillen in een gasmengsel te compenseren. Dit voorkomt inklappen (pseudo vacuüm) van verpakkingen van voedingsmiddelen met hoge vochtigheid en vetten, doordat deze voedingsmiddelen de neiging hebben om kooldioxide uit de atmosfeer te absorberen. Voor het verpakken van snacks en droge producten onder beschermende atmosfeer wordt 100% stikstof gebruikt om ranzigheid door oxydatie te voorkomen.

Zuurstof

Zuurstof veroorzaakt oxidatieve aantasting van voedingsmiddelen en is vereist voor de groei van aerobe micro-organismen. In de regel moet zuurstof worden uitgesloten van MAP-processen, maar er zijn soms goede redenen om zuurstof in uitgekiende hoeveelheden toe tevoegen, bijvoorbeeld om het product vers te houden, de natuurlijke kleur van het product te behouden (vers vlees) en om het product te laten 'ademen'

Zuurstof veroorzaakt oxidatieve aantasting van voedingsmiddelen en is vereist voor de groei van aerobe micro-organismen. In de regel moet zuurstof worden uitgesloten van MAP-processen, maar er zijn soms goede redenen om zuurstof in uitgekiende hoeveelheden toe tevoegen, bijvoorbeeld om het product vers te houden, de natuurlijke kleur van het product te behouden (vers vlees) en om het product te laten 'ademen'

X

Deze website gebruikt cookies om informatie op uw computer op te slaan. Sommige zijn essentieel voor het functioneren van de website, andere gebruiken we om meer inzicht te krijgen in de bezoekers van de website. Als u op deze website blijft, geeft u toestemming voor het gebruik van deze cookies. Lees onze juridische notitie voor meer informatie.

Sluit deze melding