Wat is MAP?

MAP staat voor het verpakken van voedingsmiddelen in een atmosfeer die enigszins afwijkt van de normale, inhaleerbare lucht op aarde. Gewoonlijk worden op deze wijze verpakte producten bewaard bij lage temperaturen. Deze combinatie blijkt uiterst effectief om de houdbaarheid van voedingsmiddelen flink te verbeteren.

Eenmaal geplukt, geoogst of geslacht vormen groenten, fruit en vlees een geschikte omgeving voor bacteriën, die blijven functioneren met behulp van de koolhydraten, eiwitten, vetten en voedingsstoffen in het product. De ononderbroken werking van bacteriën leidt tot degeneratie van het product: ongewenste verkleuring, verlies van smaak en verweking van textuur. Ook enzymen werken bederf van voedsel in de hand. In Europa worden in gasverpakkingen meestal kooldioxide, stikstof en zuurstof toegepast, hoewel er ook andere gassen worden gebruikt indien wettelijk toegestaan in het desbetreffende land. Producten worden verpakt met één enkel gas, of in een combinatie van de drie bovengenoemde gassen, afhankelijk van de fysieke en chemische eigenschappen van de voedings- middelen.

De geschiedenis van MAP

Het gebruik van gassen ter voorkoming van bederf in voedsel is zeker niet nieuw. Begin jaren dertig werd de techniek al toegepast: karkassen van runderen en lammeren werden in die tijd per schip van Australië en Nieuw-Zeeland vervoerd naar het Verenigd Koninkrijk onder toevoeging van kooldioxide. In de jaren veertig en vijftig werden hermetisch afgesloten opslagruimten gebouwd, waar de houdbaarheid van vers geplukte appels door toepassing van koeling en een gewijzigde atmosfeer aanzienlijk kon worden verbeterd. De commerciële toepassing van beschermende gassen was dus grotendeels beperkt tot opslag en vervoer van vlees en fruit onder beschermende atmosfeer. Vandaag de dag worden gasverpakkingen gebruikt voor allerlei voedingsmiddelen, variërend van verse salades tot individuele vleesporties, van sandwiches tot snacks. MAP is nu een geavanceerde techniek met steeds meer voordelen voor zowel de leverancier als de klant.

MAP – voedsel met toegevoegde waarde

Voedsel, aantrekkelijk voedsel, met natuurlijke, oogstrelende kleuren, dat is wat consumenten verwachten van de voedingsmiddelenindustrie. Week in week uit helpen MAP-technieken de detailhandel om te leveren wat gevraagd wordt. Langer houdbaar, meer keuze, betere voedsel- veiligheid – dat zijn de belangrijkste voordelen van MAP. Voor de consument is het meest in het oog springende voordeel echter de presentatie van het voedsel. MAP biedt de detailhandel dus nog meer toegevoegde waarde: door gasverpakken behoudt voedsel langer een fris en smakelijk uiterlijk.