Waarom MAP?

De afgelopen 25 jaar is onze maakeconomie langzaam verworden tot een service-economie. Met deze overgang zijn er nieuwe familiestructuren en werkpatronen ontstaan, die op hun beurt weer hebben geleid tot meer vraag naar gemaksvoedsel.

Door de opgang van nationale, Europese en internationale supermarktketens is er een uiterst concurrerende handels- omgeving ontstaan, waardoor de aandacht steeds meer gericht is op hoge kwaliteit tegen zo laag mogelijke kosten.

Een van de meest belangrijke effecten van deze significante sociale, economische en zakelijke verschuivingen voor de voedingsmiddelenindustrie is dat MAP massaal wordt toegepast. Honderden bedrijven in de voedingsmiddelen- industrie hebben de stap genomen en gebruiken MAP om waardevolle nieuwe handelsrelaties aan te gaan met (internationale) winkelketens en de onafhankelijke detailhandel. Omdat er voortdurend wordt gewerkt aan nieuwe en betere MAP-technieken, zijn de mogelijkheden legio. Voor advies en ondersteuning kunnen bedrijven terecht bij een veelvoud aan producenten van apparatuur en folies, leveranciers van speciale gassen (zoals Air Products), en onderzoeksorganisaties zoals Campden & Chorleywood Food Research Asso- ciation en Leatherhead Food International.

Langer houdbaar

Afhankelijk van het product kan de houdbaarheid met behulp van MAP-technieken meestal met 50 tot 500% worden verlengd. Dit betekent dat er minder afval is en er flexibeler kan worden omgegaan met bevoorrading en (na-) bestelling.

Een winkel met een omloopcyclus van 10 dagen voor het gehele klantenbestand kan maximaal 30% van de klanten voorzien van voedingsmiddelen die zonder MAP slechts drie dagen houdbaar zijn. Als de houdbaarheid van diezelfde voedingsmiddelen door toepassing van gasverpakkingen kan worden opgerekt tot 10 dagen, kunnen ALLE klanten van de winkel ervan worden voorzien.

Zo min mogelijk afval

Als de kans groot is dat een product wordt verkocht, verkleint dat natuurlijk de kans dat het product overblijft en moet worden weggegooid. Zelfs met onze huidige geavanceerde beheersystemen is het nog steeds niet mogelijk om de dagelijkse doorvoercapaciteit van een supermarkt nauwkeurig te voorspellen. Als producten langer houdbaar zijn, kunnen winkels efficiënter bestellen en de hoeveelheid afval tot een minimum beperken.

Kwaliteit

Uiteraard is het een voordeel voor zowel de winkelier als de consument als voedsel niet zo snel bederft tijdens het vervoer van de productielocatie naar de winkel, en na verkoop in de keuken, koelkast of vriezer van de consument. Dat komt de kwaliteit van het product ten goede.

Ook de presentatie van voedingsmiddelen is een belangrijk kwaliteitsaspect. Omdat MAPproducten niet in gewone huishoudfolie kunnen worden verpakt (de producten worden ter bescherming meestal in voorgevormde trays geplaatst), heeft de detailhandel zich op het ontwerp van de verpakking gericht. Resultaat is vaak een extra aantrekkelijke presentatie van het product. Ook belangrijk is dat voedsel er aantrekkelijk uitziet. De ervaringen met rood vlees zijn hiervoor illustratief. Rood vlees krijgt na het slachten na verloop van tijd vaak een doffe, bruine kleur die consumenten niet aantrekkelijk vinden. De verse, rode kleur blijft langer behouden met een mengsel van 70 tot 80% zuurstof (afhankelijk van het vlees), en kooldioxide voor de balans. Het effect van dit gasmengsel op rood vlees is onmiskenbaar. Het gebruik van MAP in het Verenigd Koninkrijk heeft een enorme impuls gekregen toen Marks & Spencer deze techniek begon toe te passen bij de verpakking van rood vlees. Vandaag de dag speelt MAP een belangrijke rol bij de plaatsing van rood vlees in de koelvakken van winkels. Consumenten houden zich actief bezig met een gezonde levensstijl en zijn daarom heel kritisch wat betreft rood vlees.

Minder behoefte aan kunstmatige conserveringsmiddelen

In een wereld waar steeds meer nadruk op "groen" wordt gelegd, waar consumenten zich zorgen maken om milieu en voedselveiligheid, is het een voordeel als je producten op de markt kunt brengen waar zo min mogelijk additieven aan zijn toegevoegd, producten die in feite vers en natuurlijk zijn. In sommige gevallen zijn kunstmatige conserveringsmiddelen overbodig geworden en kan eenvoudig door toepassing van MAP een redelijke houdbaarheid worden verkregen.

Meer distributiemogelijkheden