NIEUW ONDERZOEK ONTKRACHT MYTHES OVER CO2
27 Maart 2008 – Vloeibare stikstof is een gelijkwaardig alternatief voor koolstofdioxide in koeltoepassingen, zo blijkt uit nieuw onderzoek gepubliceerd door Air Products. Dr Chris Kennedy bevestigt in zijn rapport dat, in tegenstelling tot het algemene beeld, koolstofdioxide (CO2) géén kwalitatieve voordelen biedt ten opzichte van vloeibare stikstof bij toepassing in vleesmeng- en vormmachines. Voor vleesverwerkingsbedrijven betekent dit dat zij volledige keuzevrijheid hebben tussen beide opties omdat er geen variatie in de kwaliteit van het eindproduct zal optreden.
Onder de titel “Comparison of Chilling Meats by Carbon Dioxide and Nitrogen” werden de effecten van beide koelingsmiddelen onderzocht op houdbaarheid, verkleuring en dehydratie. In MAP-verpakkingssystemen wordt CO2 toegepast om te beschermen tegen bederf. Veel verwerkingsbedrijven gebruiken koolstofdioxide daarom ook om vlees te koelen met de bedoeling een langere houdbaarheid te verkrijgen. Uit het onderzoek blijkt echter dat CO2 na het koelen snel weer ontsnapt uit het vlees, waardoor een positief effect op de houdbaarheid weinig kans van slagen heeft indien er vervolgens bij de MAP-verpakking geen CO2 wordt toegepast.
Bovendien blijkt uit het rapport van Dr Kennedy dat er zuurstofverlies aan de oppervlakte kan optreden indien vlees onder stikstof- of koolstofdioxide-atmosfeer wordt bewaard. Het gevolg is dat het helderrode pigment oxymyoglobine dat klanten met versheid associeren wordt omgezet in myoglobine dat een diep paarsrode kleur heeft. Alhoewel CO2 deze verkleuring enigzins tegengaat, toont het onderzoek aan dat alle verkleuringen ongedaan worden zodra het vlees weer in een normale atmosfeer terechtkomt.
Met betrekking tot dehydratie concludeerde Dr Kennedy dat vloeibare stikstof op dit gebied zelfs voordelen biedt ten opzichte van CO2. In vergelijkbare koelsystemen werd gezien dat vloeibare stikstof tot minder dehydratie leidt dan koolstofdioxide, omdat het de oppervlaktetemperatuur sneller doet dalen.
“Vleesverwerkingsbedrijven zullen ongetwijfeld blij zijn met het onderzoek van Dr Kennedy,” zegt Emma Guthrie, Europees marketingmanager voor food en industrial cryogenics bij Air Products. ”Zijn onderzoek toont aan dat CO2 en vloeibare stikstof daadwerkelijk gelijkwaardige opties zijn voor hun koel- en diepvriestoepassingen, waarbij er geen variaties optreden in de kwaliteit van het eindproduct. Mogelijk zullen nu meer producenten het gebruik van vloeibare stikstof overwegen, omdat het nog andere voordelen biedt zoals een snelle, gecontroleerde temperatuurverlaging tijdens het mengen en verwerken.
Vraag uw exemplaar van Dr Kennedy’s onderzoeksrapport aan door een email te sturen aan Email.
Noot voor de redactie:
Air Products (NYSE:APD) biedt een uniek assortiment atmosferische, proces- en specialiteitsgassen, hoogwaardige materialen en bijbehorende apparatuur en diensten aan klanten in de industriële, energie-, technologische en gezondheidszorgsector overal ter wereld. Air Products werd opgericht in 1940 en heeft een leidende positie ingenomen in belangrijke groeimarkten, zoals halfgeleidende materialen, waterstof voor raffinage, thuiszorgdiensten, vloeibaarmaking van aardgas en geavanceerde coatings en lijmen. Het bedrijf staat bekend om zijn innovatiecultuur, operationele uitmuntendheid en inzet voor veiligheid en het milieu. Air Products heeft een jaaropbrengst van $10 miljard, is actief in meer dan 40 landen en heeft wereldwijd ruim 22.000 mensen in dienst.
Ga voor meer informatie naar > www.airproducts.com
Neem voor meer informatie contact op
Mary-Rose Van Braeckel, Air Products NV
Tel +32 (0) 2 674 94 31
Email
Of ga naar: > www.airproducts.nl/food
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met:
Alison Doering of Rachel Connaughton, Zoë Wilkins, Craig Court
25 Hale Road, Altrincham, Cheshire, WA14 2EY, UK
Tel: +44 (0)161 925 4700
Fax: +44 (0)161 925 4701
E-Mail: alisondoering@bdb.co.uk, zoe@bdb.co.uk |
