De nombreux facteurs influencent les exigences particu- lières en matière de contrôle lors de la fabrication et de la manipulation d’aliments réfrigérés conditionnés sous atmosphère modifiée. Ceux-ci incluent la périssabilité des matières permières, la transformation minimale souvent utilisée pour maximiser la qualité organoleptique, la capacité des produits alimentaires périssables à s’altérer et provoquer une intoxication alimentaire, l’importance d’un niveau élevé d’hygiène et d’un contrôle de la température adéquat tout au long de la vie des produits.

• Hygiène alimentaire
• Contrôle de la température
• Rotation de stock
• Tests d’assurance de qualité
• Essais microbiologiques
• Intégrité d’étanchéité
• Analyse des gaz
• Mesures en ligne

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