AIR PRODUCTS LANCE UNE SOLUTION CRYOGENIQUE EN LIGNE POUR LA SURGELATION, LE REFROIDISSEMENT ET LE CROUTAGE DE LA VIANDE AVANT TRANCHAGE
07th April 2008 – Air Products, qui compte parmi les principaux fournisseurs de services, équipements et gaz cryogéniques dans le monde, vient de lancer le surgélateur Freshline® TRS, solution cryogénique en ligne pour la surgélation, le refroidissement et le tranchage des produits carnés. Spécialement conçu pour le croûtage en ligne de produit frais ou cuit, avant tranchage, le surgélateur Freshline TRS offre aux producteurs de viandes de nombreux bénéfices : accélération de la surgélation, stabilité microbienne, flexibilité de la production, réduction de la perte de poids et de l’oxydation.
Le surgélateur a été récemment lancé avec succès en Espagne, où il est désormais utilisé sur cinq sites différents, pour le croûtage cryogénique de produits carnés frais ou cuits. En Espagne, le grand distributeur et producteur Carrefour compte parmi les principaux clients de cette solution.
La demande d’aliments facilement utilisables par les consommateurs a entraîné une expansion de la viande conditionnée en tranches et d'autres produits traiteur. Le surgélateur Freshline TRS répond à cette demande en permettant aux IAA d’augmenter l’efficacité et la polyvalence du tranchage avec des appareils cryogéniques. Outre l’amélioration des rendements de production en supprimant le transfert des produits des chambres froides aux lignes de tranchage, le surgélateur Freshline TRS limite les variations de température. C’est particulièrement vrai pour les produits carnés tranchés, parce que le refroidissement rapide permet au produit alimentaire d’atteindre vite une basse température, permettant le ralentissement de la croissance d’organismes de détérioration.
Ann Callens, Directrice Développement de la Division Aliments et Cryogénie d’Air Products pour l’Europe, commente : « Nous avons conçu et développé le surgélateur Freshline TRS en consultant nos clients. Pendant le développement, les formes, les types d’aliments, les problèmes de manutention et la sécurité des produits ont été étudiés afin de parvenir à la meilleure qualité en réduisant rapidement et fortement la température des produits. Nous sommes très satisfaits des réactions positives de nos clients en Espagne et sommes impatients de lancer ce produit dans le reste de l’Europe. »
Le surgélateur Freshline TRS conserve la forme du produit en le durcissant avant tranchage, afin de conserver son intégrité. Il offre également aux fabricants une qualité et une texture améliorée.
Un autre avantage de la surgélation cryogénique avec le surgélateur Freshline TRS réside dans l’augmentation du rendement du produit par la diminution de la déshydratation. Ann Callens commente :
« Le transfert rapide de chaleur permet aux produits de retenir l’humidité normalement perdue en cours de congélation mécanique. Ce délai rapide de congélation assure la réduction de la croissance microbienne et des réactions oxydantes associées. Il permet également d’améliorer la sécurité des produits et d’en minimiser la dégradation. »
Avec un encombrement de 8 m2 seulement, le surgélateur Freshline TRS peut atteindre une capacité de production de 1200kg/h.
Note du rédacteur :
Air Products sert des clients dans l’industrie, l’énergie, la technologie et la santé à travers le monde entier grâce à un portefeuille unique de gaz de l’air, gaz process et gaz spéciaux, de matériaux de performance, d’équipements et de services. Fondé en 1940, Air Products a su prendre une place prépondérante sur des marchés clés comme les matériaux semi-conducteurs, l’hydrogène de raffinerie, les services de soins médicaux à domicile, la liquéfaction du gaz naturel, les revêtements et adhésifs de pointe. Le Groupe est reconnu pour sa culture de l’innovation, son excellence opérationnelle et son souci permanent de la sécurité et de l’environnement. Air Products a réalisé un CA mondial de 10 milliards de dollars, est présent dans plus de 40 pays et emploie 21 000 employés dans le monde.
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