Gedroogde voedingsmiddelen
Voedingsmiddelen: Aardappelchips, cacaopoeder, gedroogde bonen, gedroogde en gezouten vis, gedroogde en gezouten zeevruchten, gedroogde groenten, gedroogde kleurstoffen, gedroogde kruiden, gedroogde linzen, gedroogde granen, gedroogde paddestoelen, gedroogde pasta, gedroogde smaakstoffen, gedroogde snacks, gedroogde specerijen, gedroogd fruit, koffie, meel, melkpoeder, noten en thee.
Aanbevolen gasmengsels
De bovengenoemde gassen en gasmengsels zijn een algemene richtlijn. Om de optimale gaskeuze te maken voor uw product en toepassing, adviseren wij u samen met een Air Products specialist uw specifieke situatie te bekijken. Wilt u dat onze specialist contact met u opneemt voor advies? Klik hier. Opslagtemperatuur Haalbare houdbaarheid Belangrijkste bederfveroorzakende organismen en processen Risico op voedselvergiftiging door aanwezigheid van |
Geschikte MAP-machines Geschikte verpakkingsconcepten Voorbeelden van geschikte MAP-materialen Dekselfolie en folie voor kussenverpakking:
|
Bederf in gedroogd voedsel met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren, zoals ontbijtgranen, aardappelchips, noten, cacaopoeder en melkpoeder, wordt vooral veroorzaakt door oxidatieve ranzigheid. Deze schadelijke reactie kan goed worden voorkomen door gedroogd voedsel in N2 te verpakken. Een gas/productratio van 2:1 wordt vaak aangeraden. Omdat gedroogd voedsel in MAP heel lang houdbaar is, moet het MAP-materiaal goed vocht- en gasdicht zijn. Gemetalliseerde folie bevat beide noodzakelijke eigenschappen. Sommige soorten gedroogd voedsel, zoals melkpoeder voor baby's, zijn uiterst gevoelig voor oxidatieve ranzigheid. De verpakking hiervan mag niet meer dan 0,2% O2 bevatten.
Om het O2-gehalte zo laag te krijgen, worden soms O2-absorbers in de gasverpakking verwerkt. Deze O2-absorbers kunnen ook worden gebruikt bij de verpakking van andere voedingsmiddelen met lage aw-waarde, zoals brood en banket. De lage aw-waarde van gedroogd voedsel voorkomt de groei van bacteriën, gisten en schimmels in het product. Er zijn echter veel bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, die in gedroogd voedsel (zoals kruiden en specerijen) kunnen overleven. Wanneer deze producten in vloeistof worden opgelost, of als ingrediënt worden toegevoegd aan voedsel met een hoge aw-waarde, kunnen deze bacteriën alsnog voor problemen zorgen. Daarom moeten er strenge hygiënische maatregelen getroffen worden om het risico op voedselvergiftiging tot een minimum te beperken.
