Verse pastaproducten
Voedingsmiddelen: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaroni, pastaschelpen, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli en zitioni.
Aanbevolen gasmengsels
De bovengenoemde gassen en gasmengsels zijn een algemene richtlijn. Om de optimale gaskeuze te maken voor uw product en toepassing, adviseren wij u samen met een Air Products specialist uw specifieke situatie te bekijken. Wilt u dat onze specialist contact met u opneemt voor advies? Klik hier. Opslagtemperatuur Haalbare houdbaarheid Belangrijkste bederfveroorzakende organismen en processen Risico op voedselvergiftiging door aanwezigheid van |
Geschikte MAP-machines Geschikte verpakkingsconcepten Voorbeelden van geschikte MAP-materialen Dekselfolie en folie voor kussenverpakking: |
Verse pasta bederft voornamelijk onder invloed van de groei van gisten en schimmels, omwille van de lagere aw-waarde van deze producten.
Het is aangewezen om voor verse groene pasta een donkere verpakking te gebruiken, om ongewenste verkleuring onder invloed van licht te voorkomen. Hiervoor worden meestal lichtbarrières zoals folie met kleuropdruk, folie met pigment of gemetalliseerde folie toegepast.
Zoals voor alle andere gasverpakte voedingsmiddelen wordt het risico op mogelijke voedselvergiftiging verkleind door het aanhouden van de aanbevolen bewaartemperatuur en het treffen van strenge hygiënische maatregelen. De houdbaarheid van pasta kan aanzienlijk worden verbeterd door toepassing van MAP. CO2/N2-gasmengsels worden toegepast om microbiële groei en mogelijke schadelijke oxidatieve reacties tegen te gaan. Een gas/productratio van 2:1 wordt vaak aangeraden. Pastasoorten met een lagere aw-waarde zijn zowel in lucht als in gasmengsels langer houdbaar.
