Rauw, donker gevogelte en andere versneden gevogelteproducten
Voedingsmiddelen: Gehakt van donker gevogelte, gestroopt gevogelte, gestroopte kalkoen, gestroopte kip, in plakken gesneden donker gevogelte en kalkoengehakt.
Aanbevolen gasmengsels
De bovengenoemde gassen en gasmengsels zijn een algemene richtlijn. Om de optimale gaskeuze te maken voor uw product en toepassing, adviseren wij u samen met een Air Products specialist uw specifieke situatie te bekijken. Wilt u dat onze specialist contact met u opneemt voor advies? Klik hier. Opslagtemperatuur Haalbare houdbaarheid Belangrijkste bederfveroorzakende organismen en processen |
Risico op voedselvergiftiging door aanwezigheid van Geschikte MAP-machines Geschikte verpakkingsconcepten Voorbeelden van geschikte MAP-materialen Dekselfolie: |
Rauw, donker gevogelte bederft vooral door aërobe microbiële groei en oxidatie van rood pigment tot de bruine geoxideerde kleur.
Aërobe bederfveroorzakende bacteriën, met name Pseudomonas, worden zeer effectief tegengehouden door CO2 in de gasverpakking op te nemen. Verder is een hoog O2-gehalte nodig om de rode kleur van stukken rauw donker gevogelte langer te behouden. Om zowel de rode kleur te behouden als de microbiële groei af te remmen, wordt een gasmengsel met 70% O2 en 30% CO2 aanbevolen. Een gas/product-verhouding van 2:1 wordt aanbevolen. De houdbaarheid van rauw donker gevogelte in gasverpakkingen is afhankelijk van de soort, het vetgehalte, de initiële microbiële belasting, het gasmengsel en de bewaartemperatuur. Het risico op mogelijke voedselvergiftiging kan worden verkleind door de aanbevolen koeltemperatuur aan te houden, strenge hygiënische maatregelen te treffen en het product vóór consumptie goed te garen.
