Fouettage et aération des préparations alimentaires
Dispersion uniforme de bulles ultrafines à grosses dans votre produit pompable, pour un résultat final unique
Vous êtes à la recherche d’un gaz propulseur naturel pour fouetter votre crème en conserve ? Vous souhaitez créer une texture unique pour votre produit ? Ou encore, vous aérez actuellement vos préparations alimentaires avec de l'air et n'êtes pas satisfait de leur durée de conservation ?
Notre azote, notre dioxyde de carbone (CO₂) ou notre protoxyde d'azote alimentaires peuvent vous aider à fouetter vos crèmes, à aérer vos préparations pompables et à créer de nouvelles textures uniques qui séduiront vos clients, tout en offrant un produit ayant une durée de conservation plus longue que si vous l'aviez aérée avec de l'air.
En fonction de votre type de produit et de l'effet que vous souhaitez obtenir (par exemple, la taille des bulles), nos experts peuvent vous aider à déterminer quel gaz utiliser, en quelles quantités et comment le mélanger idéalement pour obtenir une mousse, une préparation moelleuse, fouettée ou aérée homogène et adaptée à vos besoins. Vous pouvez ensuite conditionner, formater ou extruder immédiatement le produit pour obtenir le résultat final souhaité.
Pourquoi préférer l'aération avec des gaz de qualité alimentaire plutôt qu'avec de l'air ?
Le processus d'aération peut être réalisé en injectant de l'air comprimé sec et propre dans un flux de produits alimentaires. Cependant,
- Cela nécessite d'investir dans un sécheur d'air
- L'oxygène présent dans l'air réduit la durée de conservation du produit car:
- Il réagit avec la graisse dans le produit alimentaire (rancissement oxydant)
- Il expose votre produit à la croissance accélérée des bactéries aérobies
L'utilisation d'azote, d'oxyde nitreux ou de CO₂ à la place de l'air comprimé peut éviter tous ces défis.
Gaz
Les gaz d'Air Products, généralement fournis sous forme gazeuse et liquide, permettent aux clients d'un large éventail d'industries d'améliorer leurs performances environnementales, la qualité de leurs produits et leur productivité.
Dioxyde de carbone
Nos équipes d'applications expérimentées à travers le monde peuvent mettre à profit leur savoir-faire et leurs applications pour vous fournir une solution de fourniture de dioxyde de carbone comprimé ou liquide pour répondre à vos besoins spécifiques.
Azote
Utile comme gaz, pour ses propriétés inertes, et comme liquide pour le refroidissement et la surgélation. Pratiquement n'importe quelle industrie peut tirer parti de ses propriétés uniques pour améliorer les rendements, optimiser les performances et rendre les opérations plus sûres.
Oxyde nitreux
Couramment utilisé dans les aliments comme gaz propulseur en aérosol en raison de sa grande solubilité dans les composés gras, ce qui lui permet de créer jusqu'à quatre fois le volume de crème liquide une fois libéré.
Etes-vous intéressé par nos solutions de fouettage ou d'aération ?
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